Mesa de Inversionistas I

Fast Food Coreano

Conoce el modelo antes de invertir tu capital.

Analiza a profundidad el modelo K-Food: procesos, ventas, costos y gestión. Comprende cómo funciona antes de arriesgar tu inversión y sal con tu propio Plan de Negocio Fast Food Coreano, listo para desarrollar.

Fecha: Sábado 5 de diciembre
Horario: 3:00 a 8:00 p. m.
Lugar: Av. Arequipa 4501

Conocer a los docentes Ver el programa

Interior de un local moderno de fast food coreano

Temario de la mesa

El programa

Seis bloques, de la cocina a los números, en el orden en que se dictan.

Toca cada bloque para ver sus temas.

Reservar mi lugar

01Diseño y operación del modelo de negocioMilton González Evans

Estructura del modelo de fast food coreano y propuesta de valor.
Diseño de la operación: cocina, preparación, despacho y atención.
Estandarización de recetas, porciones, tiempos y calidad.
Compras, proveedores, inventarios, mermas y control de insumos.
Rutinas de apertura, operación diaria y cierre del establecimiento.

02Gestión de equipos y dirección del establecimientoMilton González Evans

Organigrama operativo: administrador, cocina, caja y atención.
Asignación de funciones, turnos, responsabilidades y productividad.
Supervisión del equipo, capacitación y cumplimiento de procedimientos.
Gestión de incidencias, reclamos, tiempos de espera y errores de despacho.
Indicadores diarios para evaluar al personal y mantener la calidad del servicio.

03Ventas, marketing y rentabilidad comercialCésar Orbe

Diseño de la carta, productos estrella, combos y venta adicional.
Gestión de canales: salón, recojo en tienda y delivery.
Estrategias para atraer clientes, generar recompra y aumentar la frecuencia de visita.
Ticket promedio, volumen de pedidos y ventas por canal.
Promociones comerciales sin deteriorar el margen de contribución.

04Control gerencial y replicabilidad del negocioCésar Orbe

Control de ventas, costos, gastos operativos y flujo de caja.
Indicadores clave: margen, ticket promedio, costo de alimentos y punto de equilibrio.
Toma de decisiones ante ventas bajas, desperdicios y sobrecostos.
Manuales operativos y procesos que reducen la dependencia del propietario.
Condiciones para replicar el modelo en otro local sin perder consistencia operativa.

05Laboratorio: simulador financiero IGEConsultor Senior de Ingeniería & Gestión Empresarial

Definición de inversión inicial y estructura de costos.
Proyección de ventas y cálculo del punto de equilibrio.
Comparación de escenarios conservador, base y favorable.
Generación de una primera versión del Plan de Negocio Fast Food K.

06Búsqueda e implementación de locales, permisos y proveedoresConsultor Senior de Ingeniería & Gestión Empresarial

Búsqueda y evaluación de locales: ubicación comercial, tránsito peatonal, público objetivo, competencia, alquiler y condiciones del espacio.
Evaluación técnica del establecimiento: distribución, instalaciones, extracción, electricidad, agua y requerimientos de cocina.
Permisos y requisitos para operar: licencia de funcionamiento, compatibilidad de uso, condiciones de seguridad y requisitos sanitarios aplicables.
Selección y negociación con proveedores: insumos coreanos, proteínas, vegetales, empaques, equipamiento y alternativas locales.
Plan de implementación y apertura: adecuación del local, adquisición de equipos, instalación, pruebas operativas y preparación para iniciar actividades.

Supervisor revisando la cocina de un local K-Food con lista de control — Cocina, insumos y control: lo que verás en los módulos de operación y gestión.

Distribución de la jornada

Cinco horas de principio a fin, en cuatro bloques.

Gestión operativa y dirección del establecimiento

Módulos 1 y 2, 2 horas, Milton González Evans

Gestión comercial, inteligencia de negocio y rentabilidad

Módulos 3 y 4, 2 horas, César Orbe

Laboratorio financiero

30 minutos, Consultor Senior de Ingeniería & Gestión Empresarial

Locales, permisos y proveedores

30 minutos, Consultor Senior de Ingeniería & Gestión Empresarial

Inversionista revisando su plan de negocio en un local K-Food

Lo que te llevas

Invierte con números, no con corazonadas.

Valida tu K-Food antes de poner un sol en alquiler, equipos o insumos.

Mesa de Inversionistas I

5 dic

Sábado, 3:00 a 8:00 p. m.

Presencial en Miraflores. Sales con tu Plan de Negocio Fast Food K.

Reservar mi lugar

Vacantes limitadas

Plan de Negocio Fast Food K
Tu primera versión, hecha en el laboratorio.
Punto de equilibrio
Cuánto vender al día para no perder.
Tres escenarios
Conservador, base y favorable.
Criterios para elegir local
Antes de firmar un alquiler.

Para que no quemes tu capital

Alquileres mal elegidos
Precios sin margen
Mermas y sobrecostos

Docentes

Quiénes dictan

Dos perspectivas complementarias: dirigir y medir la operación, y administrar el restaurante día a día.

César Orbe

Operaciones multisede, P&L y BI en fast food

Dicta los módulos 03 y 04

Construyó su carrera en Delosi operando KFC y Pizza Hut: de Gerente de Tienda a Gerente de Área. Lideró 8 restaurantes en Lima con más de 280 colaboradores, a cargo del P&L, las auditorías de seguridad alimentaria y el control de inventarios. Abrió nuevas unidades, como Chimbote, del reclutamiento a la puesta en marcha; certificó gerentes como Field Trainer y estandarizó la operación de KFC Bolivia. Luego fue Jefe de Inteligencia de Negocio en Tiendas Mass, evaluando aperturas y cierres según rentabilidad.

Qué aporta al inversionista

Apertura de locales desde cero; control de P&L, ventas, costos y EBITDA; auditorías de operación y seguridad alimentaria; y KPI y dashboards para decidir una expansión con datos.

Milton González Evans

Operaciones multisede y rentabilidad en fast food

Dicta los módulos 01 y 02

Más de 20 años en la industria de comida rápida, con toda su carrera en Bembos (NGR): de team member a Jefe de Operaciones. Hoy lidera 54 puntos de venta en 14 distritos, entre locales Free Standing, In Line, Food Court y Express, módulos de helados, food trucks y dark kitchens, con más de 1,100 colaboradores. Antes fue Supervisor de Operaciones de 15 puntos de venta, Coordinador General de Delivery, donde llevó la participación del canal de 17 % a 29 % en menos de un año, y Gerente de Tienda, reconocido como Gerente del Año en 2010.

Qué aporta al inversionista

Aperturas y remodelaciones de locales en distintos formatos; control de food cost, labor y P&L; gestión del canal delivery; y formación de gerentes y supervisores para operar con disciplina y rentabilidad.

Reserva tu lugar en la mesa

Sábado 5 de diciembre, de 3:00 a 8:00 p. m., en Miraflores. Vacantes limitadas.

Individual preventa

Hasta el 25 de noviembre

S/120

por persona

Después del 25 de noviembre pasa a S/150.

Reservar preventa

Dúo para dos socios

Precio especial para socios

S/200

en total, S/100 por persona

Ideal si vas a invertir con un socio o familiar.

Reservar dúo

Individual regular

Desde el 26 de noviembre

S/150

por persona

Precio vigente al cierre de la preventa.

Reservar entrada

Incluye el programa de 5 horas, el laboratorio con el simulador financiero IGE y la primera versión de tu Plan de Negocio Fast Food K. ¿Dudas? Escríbenos al +51 904 808 508.